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| Monday, April 30th, 2007 | | 7:08 am |
NUEVA DIRECCION
Hola gente linda que disfruta cocinando para si mismo y para quienes los acompannan en su camino por la vida. Quiero contarles que ya tengo una bonita pagina web, realizada por mi hijo Juan David y que es organizada y facil de consultar. Ahora si tratare de crecerla permanentemente. Si tienen recetas para compartir, me las envian al correo y yo las anexo a la pagina. Asi lograremos hacerla mas completa cada dia.
http://amparo.jllo.net
amparo_jaramillo@hotmail.com
Cuidense mucho y disfruten la vida que tiene muchas cosas lindas.
| | Thursday, March 10th, 2005 | | 9:03 pm |
INDICE
INDICE
PESCADOS Y MARISCOS
Pescado al Horno con Tocineta Nov 24/04 9:24 pm
Seviche de Camarones Nov 24/04 9:24 pm
Cazuela de Mariscos María Emilia Nov 24/04 9:24 pm
Langostinos al Ajillo Nov 24/04 9:24 pm
Rollitos de Pescado con Tocineta Nov 24/04 9:24 pm
Truchas al Ajillo Nov 24/04 9:24 pm
PLATOS TIPICOS COLOMBIANOS
Sancocho Nov 24/04 7:00 pm
Sobrebarriga Nov 24/04 7:00 pm
Fríjoles Nov 23/04 9:22 pm
Fríjoles Verdes con Carne de Cerdo y
(mazorca Nov 23/04 9:22 pm
Molde de Fríjoles Nov 23/04 9:22 pm
Fríjoles Blancos o "Blanquillos" Nov 23/04 9:22 pm
Ajiaco Bogotano Nov 23/04 9:22 pm
Patacones Nov 23/04 9:22 pm
Hogao Nov 23/04 9:22 pm
PASTAS
Pastas al Vodka Oct 31/04 11:35 pm
Spaghettis con Salsa de Champiñones Oct 31/04 11:35 pm
Spaghettis Al Pesto Oct 31/04 11:35 pm
Salsa al Pesto Oct 31/04 11:35 pm
Pastas con Perejil y Anchoas Oct 31/04 11:35 pm
Pastas con Vegetales Oct 31/04 11:35 pm
Champiñones a La Griega Oct 31/04 11:48 pm
Pastas con Coliflor, Bróculi y Jamón Oct 31/04 11:48 pm
SALSAS
Salsa Bechamel Nov 24/04 9:24 pm
Salsa Al Pesto Oct 31/04 11:35 pm
POSTRES Y DULCES
Postre de Corn Flakes Nov 18/04 8:05 pm
Postre Napoleón Nov 18/04 8:05 pm
Esponjado Nov 18/04 8:05 pm
Cheesecake Nov 18/04 8:05 pm
Postre de Marshmelos Nov 18/04 8:05 pm
Arequipe (Dulce de Leche) Oct 28/04 7:37 pm
BIZCOCHOS Y TORTAS
Torta Casera, Receta Básica Oct 28/04 7:37 pm
Torta María Luisa Oct 28/04 7:37 pm
Torta de Naranja Oct 28/04 7:37 pm
Torta de Chocolate Oct 28/04 7:37 pm
Torta de Manzana Oct 28/04 7:37 pm
Torta de Coco Oct 28/04 7:37 pm
Torta Negra o "Bizcocho de Novia" Oct 28/04 7:37 pm
PASANTES Y DIPS
Especiales para Reuniones
Antipasto Nov 7/04 8:13 pm
Encurtido de Berenjenas Nov 7/04 8:13 pm
Mermelada de Pimentón Nov 7/04 8:13 pm
Champiñones a la Griega Oct 31/04 11:48 pm
Fondue de Queso Nov 7/04 8:13 pm
ENSALADAS
Ensalada César Enero 5/05 6:47 pm
Ensalada de Papa y Aguacate Enero 5/05 6:47 pm
Ensalada de Papa y Jamón Enero 5/05 6:47 pm
Ensalada de Garbanzos Enero 5/05 6:47 pm
Ensalada de Champiñones Enero 5/05 6:47 pm
Ensalada de Espinacas Enero 5/05 6:47 pm
Encurtido de Verduras Enero 5/05 7:42 pm.
PAPAS
Tortilla de papa española Enero 26/05 7:57 pm.
Papas al horno con tomate y queso Enero 26/05 7:57 pm.
Papas Criollas gratinadas Enero 26/05 7:57 pm.
Ensalada de papa Enero 26/05 7:57 pm.
Besitos de papa Enero 26/05 7:57 pm.
Papas a la aldeana Enero 26/05 7:57 pm.
Papas al horno con queso crema Enero 26/05 7:57 pm
Papas con Crema y Pimentón Enero 27/05 8:35 pm
Mousse de papas Enero 27/05 8:35 pm
Souflé de papas con jamón Enero 27/05 8:35 pm
Papas con Cebollina Enero 27/05 8:35 pm
Papas a la Francesa Enero 27/05 8:35 pm
Medallones de papa Enero 27/05 8:35 pm
Hash Browns (Papas en Viruta) Enero 27/05 8:35 pm
TOMATES
Ensalada de Tomates con Queso Mozzarella Enero 27/05 8:50 pm
Pan Francés con Tomate y Albahaca Enero 27/05 8:50 pm
Picadillo de Tomate con Queso Mozzarella Enero 27/05 8:50 pm
Tomates en Puré Enero 27/05 8:50 pm
Tomates Rellenos Enero 27/05 8:50 pm
Tomates Enteros en Salsa Enero 27/05 8:50 pm
Berenjena con Tomate Enero 27/05 8:50 pm.
CARNES
Sobrebarriga Rellena Marzo 10/05 7:10pm
Steak Pimienta Marzo 10/05 7:10pm
Cañón con Ciruelas Marzo 10/05 7:10pm
Cañón Dulce Marzo 10/05 7:10pm
Solomito con Salsa de Mostaza Marzo 10/05 7:10pm
Solomito al Trapo Marzo 10/05 7:10pm
Solomito en Salsa de Melocotón Marzo 10/05 7:10pm
Solomito en Vinagre Balsámico Marzo 10/05 7:10:pm.
Sobrebarriga Nov 24/04 7:00pm
| | 7:10 pm |
CARNES
Sobrebarriga Rellena
Ingredientes
2 y 1/2 Libras de sobrebarriga
1/2 Libra de carne molida
1 Pimentón verde
1 Pimentón rojo
Tocineta
Sal y Pimienta al gusto
Aceite
Mantequilla
Polvo de bizcocho
Preparación
Se abre bien la sobrebarriga para que quede delgada. Se chuza con un tenedor y se le pone aceite, sal, pimienta, aliños, ( al gusto, ajo, salsa negra, o aliño licuado, comino....), la carne molida, los pimentones en tiritas y unas tiritas de tocineta. Se enrolla la carne amarrándola con hilo de cocina bien. Se coloca en la olla a presión durante 1 hora con agua caliente. Luego se retira y se lleva al horno en un molde refractario con mantequilla y espolvoreada con polvo de bizcocho.
Steak Pimienta
Ingredientes
8 Medallones de solomito
Pimienta en grano
2 copas de brandy
2 copas de vino blanco
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de margarina
Preparación
Los medallones se untan con el aceite de oliva y la pimienta a medio triturar. Se calienta una sarté con aceite y se sofríen los medallones, cinco minutos por cada lado añadiendo sal al gusto. Se retiran los medallones y al mismo sartén se le agregan el vino, brandy y crema de lecha, revolviendo con la salsa que soltó la carne, cocinando hasta que adquiera consistencia de salsa ( especita). Se sirve la carne bien caliente bañándola con la salsa.
Cañón con Ciruelas
Ingredientes
1 Libra de Cañón
1 Pocillo de Jugo de naranja
3/4 Taza de ciruelas pasas picadas
2 Cucharaditas de Maizena
2 Hojas de Laurel seco
Aceite, Sal y Pimienta al gusto
Preparación
El cañón se parte en medallones y se aliña con sal y pimienta al gusto. En una sartén se sofríe la carne en aceite hasta que pierda su color rosado. Se disuelve la maizena en el jugo de naranja junto con las ciruelas picadas y el laurel. Se lleva al fuego en una olla , tapada y se cocina en calor bajo por 25 minutos. Se retira del fuego, se le retira el laurel y se sirve con la carne bien caliente.
Cañón Dulce
Ingredientes
1 Cañón entero
2 Cebollas de huevo
1 Taza de leche
1/4 de Panela
1 Frasco de mermelada de naranja ( opcional)
1/2 Frasco de salsa de soya ( opcional)
Sal y Pimienta al gusto
Un poco de harina de trigo
Preparación
La víspera se aliña el cañón con la cebolla de huevo rallada y la pimienta. Al día siguienmte se lleva al fuego en la olla a presión con la leche, un poco de agua y sal al gusto. Se cocina hasta que esté blando, más o menos 1/2 hora. Se lleva al horno con trozos de mantequilla y melado de panela. Se agrega el caldo en el cual se cocinó el cañón y se deja sazonar. Para que de buena tajada, se deja enfriar al sacarlo. La salsa que quedó al cocinarlo se espesa con un poco de harina y se acompaña con ella el cañón.
Si se desea el cañón con mermelada de naranja y salsa de soya, se cocina igual el cañón. Se retira de la salsa y ésta se reserva. Se unta bien con mermelada de naranja y se baña con salsa de soya. se lleva al horno para que termine de sazonar. La salsa se hace espesando la que suelte en el horno mezclada con la que quedó de la cocción inicial, que se tenía reservada y se espesa con un poco de harina.
Solomito con Salsa de Mostaza
Ingredientes
1 Solomito
1 Taza de vino ( 1/2 blanco y 1/2 tinto)
2 Cucharadas de mostaza
1/2 Taza de aceite
2 Yemas de huevo
1 Lata pequeña de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
1/4 Taza de salsa negra
1/2 Libra de tocineta
1 Tarro de champiñones
2 Cucharadas de harina
Preparación
Aliñe el solomito 1 o 2 días antes: Se unta bien con aceite, salsa negra, mostaza y los vinos. Se deja marinar en esta salsa dándole vuelta y chuzándolo frecuentemente. Luego se pone el solomito en un molde refractario con la salsa en la que se marinó y se lleva al horno a 350° durante 20 minutos. Cuando se falte poco para los 20 minutos se le pone sal, pimienta y algunas tiras de tocineta fritas de antemano para que no se tuesten. Se deja la carne otro rato y luego se retira.
Aparte se sofríen los champiñones cortados en la grasa que soltó la tocineta. Se reservan para más adelante.
La salsa que quedó de la horneada del solomito se mezcla con harina previamente tostada, el agua de los champiñones, la crema de leche y los champiñones. Se deja espesar un poco y se baña con ella la carne. Se coloca encima el resto de la tocineta frita y se sirve caliente.
Solomito al trapo
Ingredientes
1 Solomito de 5 libras
1 Trapo blanco de algodón de 1 metro x 40 cms.
1 Taza de sal de mar
1 Taza de sal gruesa
Pimienta al gusto
Agua
BarBQ o chimenea con leña
Preparación
El solomito entero ( con la cabeza) se limpia y se espolvorea con pimienta al gusto. El trapo se dobla a la mitad y se extiende sobre una tabla, Se le rocía agua. Se agrega una capa de sal bien gruesa. Se coloca encima el solomito. Se voltea y se añade más sal. Se envuelve como un regalo y se amarra con una tira de la misma tela. Se coloca sobre los carbones de madera o sobre la leña y se deja cocinar durante 20 minutos por cada lado. La carne debe quedar a término medio, a menos que le guste un poco más asada.
Solomito en salsa de Melocotones
Ingredientes
1 Solomito de 4 a 5 libras
1 Tarro de Melocotones
1 Lata de Crema de Leche
1 Copa de Brandy
2 Cucharadas de Harina de Trigo
2 Cucharadas de Mostaza
Unas gotas de Salsa Negra
1/4 De Mantequilla
1 Cubo de caldo
1/4 Taza de aceite
Sal y Pimienta al gusto
Preparación
La víspera se aliña el solomito con el aceite y la pimienta. Al otro día se dora en mantequilla por todos los lados y se hornea a 300° hasta que esté, agregándole sal antes de terminar la cocción. Se retira.
Para la salsa, se derrite un poco de mantequilla, se agrega la harina de trigo, y poco a poco el caldo ( preparado de antemano). Luego se licúa parte del jugo de melocotón con 4 mitades de ellos y se agrega a la salsa que se venía preparando. Se verifica la sazón y se le agrega la mostaza disuelta en un poco de caldo, unas gotas de salsa negra y por último, a la hora de servir, la crema y el brandy.
La bandeja se adorna con el resto de melocotones.
Solomito en Vinagre Balsámico
Ingredientes
4 Cucharadas de Mantequilla
1 Chorrito de aceite de cocina
4 Medallones de solomito de 3 cms de espesor
2 Cucharadas de Vinagre Balsámico
1 Cubo de caldo de res
Preparación
Se derritae la mantequilla en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando esté derretida se aumenta el calor y sella por todos los lados los medallones de solomito. El fuego se merma y se le agregan las 2 cucharadas de vinagre y el cubo de caldo desmenuzado. Se revuelve y se voltean los medallones para que se impregnen bien.
| | Thursday, January 27th, 2005 | | 9:16 pm |
TOMATES
LOS TOMATES
Es muy importante que los tomates que se vayan a utilizar estén bien maduros pero al mismo tiempo duros y bien sanos. | | 8:50 pm |
TOMATES
Ensalada de Tomates con Mozzarella
Ingredientes
Tomates bien firmes y maduros
Queso Mozzarella en tajadas delgadas
Aceite de Oliva
Vinagre Balsámico
Sal al gusto
Albahaca en polvo
Preparación
Se parten los tomates bien lavados en rodajas de medio centímetro. Se organizan en una bandeja para llevar a la mesa. Se cubre cada rodaja con queso mozzarella. Se rocía con aceite de oliva y vinagre balsámico. Se espolvorean con albahaca y sal al gusto. Es un acompañamiento delicioso.
Pan Francés con Tomate y Albahaca
Ingredientes
Tomates bien firmes y maduros
Queso Mozzarella en tajadas delgadas
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Albahaca molida
Pan Francés
Preparación
Se parten rodajas de tomate y se llevan al fuego con el aceite de oliva.
A medida que se cocinan se les va desprendiendo el pellejo y se retira con ayuda de un tenedor. Se cocina hasta que esté deshecho, como un puré y especito. Se prepara el pan francés en trozos que a su vez se parten en dos a lo largo. Sobre cada trozo de pan se pone un poco de mantequilla, el tomate cocinado, sal al gusto, se cubre con una tajada de queso mozzarella y se espolvorea con albahaca en polvo. Se llevan al horno solamente a que caliente y derrita el queso.
Picadillo de Tomates con Queso Mozzarella
Ingredientes
1 Tomate bien sano y maduro, pero que esté firme y duro.
Queso Mozzarella rallado
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Albahaca molida
sal
Pan árabe en trozos, galletas de soda o tostaditas para acompañarlo
Preparación
Se parte el tomate en cuadritos pequeños. Esto con el fin de que sea más fácil comerlo.
Se le agrega el queso mozzarella rallado, un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva, de manera que impregne toda la mezcla de tomate y queso. Se agrega un poco de sal al gusto y se espolvorea con albahaca. Se mezcla bien y se sirve en una coca con trozos de pan árabe, tostaditas o galletas de manera que cada persona arregle su “bocadito
Tomates en Puré
Ingredientes
Tomates muy sanos y maduros
Aceite de oliva
Sal
Albahaca
Queso Mozzarella
Preparación
Se pone al fuego un perol con un poco de aceite de oliva.
Se le agregan los tomates, según la cantidad que se quiera preparar, partidos en rodajas. Se dejan cocinar y con la ayuda de un tenedor se van retirando las cáscaras de cada rodaja. Luego se deja deshacer hasta formar un puré. Se le agrega albahaca y sal al gusto y queso mozzarella rallado. Esto queda delicioso para poner sobre arepa, sobre focaccia, sobre unas pastas previamente cocidas, sobre galletas de soda, etc.
Tomates Rellenos
Ingredientes
Tomates de un tamaño regular, más o menos de 8 centímetros de diámetro
La cantidad depende del número de personas. Más o menos 3 por persona
Queso Mozzarella
Una tajada de pan
Aceite de oliva
Ajo (natural o en polvo)
Sal
Mezcla de yerbas italianas (laurel, tomillo, orégano)
Preparación
Se parte la rodaja de encima de cada tomate y con una cucharita pequeña se retira cuidadosamente lo de adentro. Esto se pone al fuego en el aceite de oliva. Se le agrega ajo, sal al gusto, las yerbas, queso mozzarella y un poco de pan desmenuzado. Esta mezcla adquiere consistencia y con ella se rellenan los tomates, dispuestos en un molde refractario. Se llevan al fuego unos 10 minutos para que cocinen pero que no queden blanditos.
Al relleno se le puede agregar pollo desmenuzado, carne de res molida, trocitos de jamón, trocitos de tocineta frita, o lo que se antoje.
Tomates Enteros en Salsa
Ingredientes
1 Tarro de Tomates enteros pelados en su jugo
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Un poco de mezcla de hierbas Italianas
Aceite de Oliva
Preparación
Se ponen al fuego los tomates con el jugo que traen y un poco de aceite de oliva. Se le mezclan los ajos triturados, sal al gusto y un poco de las hierbas mezcladas. Se deja sazonar hasta que el líquido seque un poco y se vea especito.
Es delicioso sobre pastas, o simplemente como acompañamiento.
Berenjena con Tomate
Ingredientes
1 Berenjena
2 Tomates firmes y maduros
Hojas de Albahaca fresca
Sal al gusto
Aceite de oliva
Queso mozzarella rallado
Preparación
Se pela una berenjena y se parte en tajadas de 2 centímetros a lo largo
Se colocan sobre un plato y se espolvorean bien con sal. Se dejan siquiera media hora para que desamarguen bien. Mientras tanto, se parten los tomates y se llevan al fuego con un poco de aceite de oliva. Se dejan cocinar y se le van retirando las cascaritas con ayuda de un tenedor. Se deja deshacer bien y se le pone sal al gusto. Debe quedar especito. Luego se colocan las tajadas de berenjena en un colador y se ponen al chorro para enjuagarles muy bien la sal. Se colocan cubriendo el fondo de un molde refractario. Se cubren con el Tomate cocinado, se le ponen hojas de albahaca fresca picadas y queso mozzarella rallado. Se llevan al horno media hora, cubierto con papel de aluminio, el cual se retira faltando 5 minutos.
| | 8:35 pm |
PAPAS
Papas con Crema y Pimentón
(6 personas)
Ingredientes
12 Papas grandes
1 Pimentón, entre rojo y verde, finamente picado
½ Taza de mantequilla blandita (no derretida)
½ Taza de crema con un poco de sal
Preparación.
Pele las papas y córtelas en cuadros. Cocínelas en agua caliente con sal y, cuando estén blanditas, escúrralas. Aparte, mezcle, poco a poco, la mantequilla con la cre
ma, batiendo para que se unan bien. Añada el pimentón y revuelva. Bañe con esta salsa las papas calientes, al momento de pasarlas a la mesa, para que no se derrita la crema. El éxito de estas papas es que no queden medio desbaratadas.
Mousse de Papa
(6 personas)
Ingredientes:
8 Papas peladas
½ Cucharadita de nuez moscada
2 Cucharadas de mantequilla
3 Yemas
3 Claras batidas a la nieve
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Enmantequille la lata especial para muffins. Cocine las papas en agua con sal. Deben quedar un poco duras. Páselas por el prensapuré y agrégueles la mantequilla, pimienta y nuez moscada. Cuando estén casi frías, añádales las yemas, revolviendo con una cuchara de palo, durante 10 minutos, o hasta que el puré esté bien suave. Bata las claras a la nieve e incorpórelas suavemente al puré. Revise el sabor. Caliente el horno, a 400°F. Distribuya la mezcla en los huecos de la lata, pero no los rellene sino hasta la mitad, porque las papas suben al cocinar. Cocínelas en el horno, a 400°F., durante 10 minutos. Luego baje la temperatura, a 350°F., y cocínelas durante 15 minutos más, o hasta que doren por encima. Sírvalas inmediatamente.
Souffle de Papas con Jamón
(6 personas)
Ingredientes
12 Papas tocanas medianas, cocinadas y convertidas en puré
4 Cucharadas de mantequilla, derretida
2 Huevos
1 ¼ Taza de queso amarillo, rallado
6 Cucharadas de crema de leche
¼ Libra de jamón, cortado delgado y picado en trozos largos
Miga de pan
Trozos de mantequilla
Sal al gusto
Preparación
Mezcle el puré frío con las 4 cucharadas de mantequilla, los huevos y la crema. Revise el sabor y añada sal, si está simple. Enmantequille un molde. Ponga un tendido de puré y encima de este coloque un tendido de jamón. Espolvoréele queso rallado por encima. Continúe alternando así las capas hasta que se acaben los ingredientes. Terminando la última capa con puré. Espolvoréele la miga.
Papas con Cebollina
(6 personas)
Ingredientes
18 Papitas tocanas de las que venden más pequeñas
½ Taza de mantequilla derretida de buena calidad
2 Dientes de ajo machacados
3 Cucharadas de cebolla finamente picada (variedad de cebolla muy
delgada que se consigue en los supermercados)
Preparación
Cocine las papas sin pelar en agua con sal, hasta que estén tiernas. (No importa que se desbaraten un poco). Escúrralas del agua. En una olla derrita la mantequilla a fuego medio. Añada el ajo y la cebollina. Cocine durante 1 minuto, revolviendo. Añada las papas, tape la olla, cójala con las manos y agítela bien para que las papas se unten completamente con la mezcla. Sírvalas calientes.
Papas a la francesa
(6 personas)
Ingredientes
12 Papas sabaneras, peladas y cortadas en cascos gruesos
El jugo de un limón
Aceite
Agua con sal
Preparación
Una hora antes de preparar las papas, póngalas en agua con sal y jugo de limón, para que, al freírlas, queden tostadas por fuera y tiernas por dentro. Escúrralas del agua y séquelas con un limpión. Fríalas en bastante aceite, bien caliente.
Hash Browns- Papas en Viruta
Ingredientes
Papas
Aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación
Se rallan las papas en viruta, por el lado grueso del rallo o con la ayuda de un procesador. Se enjuagan bien para retirarles el almidón. Se escurren y se van colocando en un perol de teflón con aceite de oliva. Se pone una tanda, se espolvorean con sal y se pone otra tanda encima hasta terminar. Se revisa que todo el molde quede cubierto y a medida que se cocina se van uniendo formando como tortilla. Se dejan cocinar a fuego lento tapadas. Cuando se ve que ya están dorando por debajo, se voltea con cuidado y se deja cocinar por ese lado hasta que se vea dorado. Se puede servir entera o en trozos.
| | Wednesday, January 26th, 2005 | | 7:57 pm |
LAS PAPAS
Tortilla de papa española
Ingredientes
4 Papas de mediano tamaño, partidas en cuadritos de 1 centímetro cuadrado ( más o menos )
1 cebolla de huevo blanca, picada
3 Huevos
Sal al gusto
Aceite para freir
Preparación
Se ponen a freir las papas en cuaditos en suficiente aceite, junto con la cebolla picada y sal. Se dejan hasta cuando estén cocinadas pero no tostadas. Se escurren bien.
Aparte se baten los huevos y se les agrega sal al gusto. Las papas escurridas se mezclan con el batido de huevo, que se impregnen bien. Luego se vacian en un perol de teflón al que se le puso un poco de aceite. Se asienta bien la mezcla de papa, para que llene el perol y quede plana. Se deja cocinar por debajo y cuando se ve que doró por debajo y que no está muy líquida por encima, se voltea sobre un plato. ( Con el plato se cubre el perol y se voltea. La tortilla queda en el plato y luego se desliza de nuevo al perol para cocinarla por el otro lado).
Se sirve caliente. Es deliciosa para acompañar carnes. También puede hacerse agregándole tocineta frita en trocitos, o champiñones, o trocitos de jamón, pimentón.....etc., al gusto.
Papas al horno con tomate y queso
(6 personas)
Ingredientes
8 Papas sabaneras, peladas
6 Tomates rojos pequeños, cortados en tajadas
1 ¼ Tazas de queso amarillo, rallado por la parte gruesa del rallo
4 Cucharadas de queso Parmesano.
Trozos de mantequilla
Preparación
Cocine las papas en agua con sal, hasta que estén tiernas. Córtelas en tajadas delgadas. Enmantequille una bandeja honda, que pueda ir al horno y pasar a la mesa. Ponga un tendido con la mitad de los tomates y sobre ellos trozos de mantequilla. Cubra con la mitad de las papas y espolvorée por encima la mitad del queso amarillo rallado, y la mitad del parmesano. Cubra con el resto de los tomates, luego el resto de las papas y trozos de mantequilla. Termine cubriendo con los quesos. Caliente el horno, a 350°F., y cocine allí las papas durante 20 minutos. Sírvalas calientes.
Papas criollas gratinadas
(6 personas)
Ingredientes
6 Papas criollas pequeñas por persona, cocinadas con pellejo en agua con sal
2 Huevos duros, cortados en rodajas
2 Cucharadas de cebolla, rallada
1 Cubo de caldo de gallina
1 Cucharadita de mostaza
Taza de leche
½ Taza de agua
1 ½ Cucharadas de harina
½ Taza de queso amarillo, rallado por la parte gruesa del rallo
Pimienta al gusto
Cucharadas de mantequilla
Preparación
Derrita, en una sartén, la mantequilla y fría en ella la cebolla, a fuego lento, con la mostaza, el cubo y la pimienta. Cuando cocine la cebolla, añada, poco a poco, pasándola por una coladera, la harina, sin dejar de revolver, para que no se formen grumos. Añada luego, la leche caliente, revuelta con el agua y cocínela durante unos minutos, hasta que espese. Si está muy clara, añada más harina, desatada en un poco de leche, y cocine por unos minutos más. En una refractaria, ponga una tanda
de papas. Adórnelas con unas rodajas de huevos y báñelas con la mitad de la salsa. Espolvoréeles un poco de queso. Ponga otra tanda de papas, otra de rodajas de huevo, báñelas con el resto de la salsa, y espolvorée el resto del queso. Póngalas al horno, caliente a 350°F., y, cuando empiece a hervir la salsa, bájela a la parte de abajo del horno, para que dore el queso. Sírvalas bien calientes.
Ensalada de papa
(6 personas)
Ingredientes
10 Papas sabaneras grandes peladas y cortadas en cuadros
1 Taza de alverjas de tarro
2 Huevos duros
5 Cucharadas de pimentón entre verde y rojo y finamente picado
5 Cucharadas de apio finamente picado
1 Taza de crema
3 Cucharadas de mayonesa
1 Cucharada de vinagre
2 Cucharadas de cebolla cabezona blanca, finamente picada
1 Cucharada de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocine las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrralas y déjelas enfriar. Aparte, mezcle la crema con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que se mezclen bien. Con la ayuda de un tenedor, triture muy bien los huevos e incorpórelos a la salsa anterior, revolviendo. Luego añada todos los demás ingredientes y bañe con esto las papas. Déjelas en la nevera hasta el momento de pasar a la mesa.
Besitos de papa
(8 personas)
Ingredientes
5 Tazas de puré de papa (tocana)
3 Cucharadas de mantequilla
4 Yemas
1 Yema para untar los besitos por encima
Harina para espolvorearlos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Ponga el puré de papa en un perol y agréguele la mantequilla derretida. Póngalo a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 5 minutos para que se seque un poco. Bájelo del fuego y cuando esté frío, añádale las 4 yemas, sal y pimienta al gusto. Mezcle todo muy bien. Con las manos forme pequeñas bolitas y espolvoréelas con harina de trigo. Colóquelas sobre una lata engrasada. Bata la yema de huevo y unte por encima cada besito de papa con un poco de yema para que al cocinar adquieran un color dorado bonito. Ponga el horno caliente a 350°F., y allí hornee las papas durante 20 minutos y luego páselas a la parte de abajo del horno (broiler), hasta que estén doradas por encima.
Papas a la Aldeana
(6 personas)
Ingredientes
8 Papas sabaneras, peladas
4 Cucharadas de mantequilla
½ Taza de cebolla cabezona, finamente picada
2 Dientes de ajo, machacados
¼ Libra de jamón, picado
5 Tomates, pequeños, pelados y picados
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocine las papas, en agua con sal hasta que estén blandas, córtelas en cuadros. En una sartén derrita la mantequilla y cocine allí la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Añada el jamón y el tomate, sazone con sal y pimienta. Cocine durante 8 minutos. Añada las papas, revuelva bien y cocine durante 3 minutos. Sírvalas calientes.
Papas al horno con queso crema
(6 personas)
Ingredientes
10 Papas sabaneras
½ Taza de crema
½ Taza de queso crema (calidad de queso blando que venden en los
supermercados)
3 Cucharadas de cebollina, finamente picada
Sal y pimienta la gusto
Preparación
Pele las papas y cocínelas en agua con sal, durante 20 minutos, para que no se ablanden mucho. Escúrralas y córtelas en tajadas no muy gruesas. Aparte, revuelva el queso crema con la crema y la cebollina, la sal y la pimienta. Enmantequille una bandeja para llevar a la mesa y que pueda ir al horno, y ponga una capa de papas. Báñelas con la mezcla de queso crema. Cubra con otro tendido de papas y cubra con más mezcla de queso, y así hasta que termine. Póngalas al horno caliente, a 350°F., durante ½ hora. Sírvalas enseguida.
| | Tuesday, January 11th, 2005 | | 7:42 pm |
ENSALADAS
Encurtido de verduras
Este encurtido es delicioso y muy práctico pues se conserva en la nevera y ayuda a
completar una comida muy rápido.
Los ingredientes pueden ser al gusto de cada cual.
Una forma sería así:
Ingredientes:
2 zanahorias de regular tamaño
1 manojo de habichuelas
1 cebolla de huevo, grande
1 pimentón mediano
1 pepino cohombro
1 coliflor pequeña
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
sal y pimienta al gusto
vinagre al gusto
Preparación:
Si se dispone de olla a presión, se colocan en ella las zanahorias partidas en rodajas de
unos 2 milímetros de gruesas y las habichuelas en trozos de 2 centímetros de largos con
agua que las cubra, vinagre, laurel, tomillo, sal y pimienta. Aparte se tienen listos el
pimentón en tiras no muy largas, la cebolla de huevo en rodajas, el pepino cohombro
pelado y partido en rodajas de 2 milímetros de gruesas. En otro recipiente se cocina la
coliflor en agua, partida en ramitos y cuando esté aun durita se escurre.
Cuando la olla a presión va a empezar a pitar, inmediatamente se baja y se abre en el
chorro con cuidado. Se agregan a la olla los ingredientes que se tienen listos: coliflor
cocinada y cebolla, pimentón y pepino cohombro, crudos y partidos. Se tapa la olla
inmediatamente y así con el calor que ya tiene la olla, sin volverla a llevar al fogón , se
cocinan los ingredientes que se acaban de agregar. Se deja enfriar. Se retiran las hojar
de laurel. Se revisa el sabor: vinagre y sal. Si se requiere se le agrega más de lo que le
falte. Se lleva a la nevera en un recipiente de vidrio. Es delicioso y dura hasta 2 semanas
en la nevera.
Si no se dispone de olla a presión, se cocinan en olla normal, teniendo cuidado de que
queden un poco duras. También pueden hacerse en el microondas. Al final se pone
todo en el agua con vinagre en que se cocinaron las zanahorias y habichuelas.
| | 6:47 pm |
ENSALADAS
Ensalada César
Ingredientes:
3 hojas de lechugas
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de azúcar
2 dientes de ajo
1 lata de filetes de anchoa
100 gramos de queso parmesano rallado
1 taza de cubitos de pan frito
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Retirar las hojas verdes y dañadas de las lechugas. Lavar las lechugas con mucho cuidado, secarlas y picarlas.
Seguidamente, preparar en un frasco de cristal una vinagreta con el aceite, el vinagre, el jugo de limón, la salsa inglesa, la mostaza, el azúcar y sal y pimienta al gusto.
A continuación, frotar con los ajos una ensaladera, preferiblemente de madera. Verter la lechuga picada, rociarla con la vinagreta preparada, incorporar los filetes de anchoa picados, espolvorear con el queso, agregar el pan frito y revolver todo bien.
Servir de inmediato.
Ensalada de Espinacas
Ingredientes:
1 taza de espinacas
130 gramos de tocineta picada en trocitos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de panela raspada
1 manzana verde en cubos
1 huevo cocido
Preparación:
Freír los trocitos de tocineta en su propia grasa hasta que estén bien dorados y dejar escurrir sobre papel absorbente de cocina.
A continuación, quitar la vena de las espinacas y picar las hojas. Mezclar el vinagre junto con el aceite y la panela.
Por último, poner en una ensaladera las espinacas junto con la tocineta. Agregar los cubitos de manzana, rociar con la salsa preparada, mezclar todo bien y servir adornada con el huevo cocido.
Ensalada de papas y aguacate
Ingredientes:
3 Aguacates grandes cortados en rodajas
6 Papas grandes cortadas en cubitos
1 Taza de mayonesa
Salsa de Tomate
2 Cucharadas de cebolla finamente picada
2 Huevos cocidos finamente picados
Preparación:
Cocinar las papas en agua con sal durante 15 minutos; escurrirlas y dejarlas enfriar.
Mezclar la mayonesa con la salsa de tomate (al gusto) y la cebolla picada.
Poner en un recipiente las papas y los huevos y cubrir con la salsa. Revolver bien.
Colocar las rodajas de aguacate en platos individuales y colocar sobre ellos las papas con salsa. Servir.
Ensalada de Champiñones
Ingredientes:
250 gramos de champíñones
2 limones (el jugo)
100 gramos de queso emmental
100 gramos de alcachofas de lata
50 gramos de granos de maíz en conserva
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpiar con cuidado los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas; ponerlos en un
recipiente con agua y el jugo de 1 limón para que no se decoloren y cuando estén todos
cortados, escurrirlos, secarlos y pasarlos a una ensaladera.
A continuación, cortar el queso emmental en cuadritos, partir por la mitad las alcachofas
y escurrir el maíz. Agregar los tres ingredientes a los champiñones, condimentar con el
aceite, el jugo de un limón, una pizca de sal y pimienta y mezclar todo bien.
Seguidamente, introducir la ensalada en el refrigerador durante 1 hora. Por último,
servirla espolvoreada, si lo desea, con perejil picado.
Ensalada de Jamón y Papas
Ingredientes:
6 papas cortadas en cubitos
3 zanahorias cortadas en cubitos
2 cucharadas de vinagre
500 gramos de jamón picado en cubitos
1 huevo cocido y picado
150 gramos de arvejas cocinadas
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocinar las papas y las zanahorias, por separado, en agua con sal. Escurrir y dejar enfriar.
A continuación, poner ambas en un recipiente, añadirles el vinagre, el jamón, el huevo y las arvejas y revolver bien.
Por último incorporar la mayonesa, mezclar bien, rectificar la sazón y servir. Se puede adornar con otro huevo cocido, picado.
Ensalada de Garbanzos
Ingredientes:
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
3 huevos cocidos
1 diente de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
1 cebolla pequeña picada
3 tomates maduros picados
3 pepinillos en vinagre picados
1 cucharadita de orégano en polvo
1 cucharadita de albahaca en polvo
1 lata de anchoas en aceite
Sal al gusto
Garbanzos cocinados o enlatados
Preparación:
Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Al día siguiente, colarlos, lavarlos y ponerlos en una olla con agua caliente, el laurel y la cebolla grande, pelada y cortada por la mitad. Salar y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Colar y dejar enfriar. También pueden usarse garbanzos enlatados.
Mientras tanto, picar los huevos cocidos, por separado, las yemas de las claras. Machacar el diente de ajo en el mortero con un poco de sal. Agregar el aceite y el vinagre y mezclar bien.
A continuación, poner los garbanzos en una ensaladera y agregarles los tomates, los pepinillos, el oregano, la albahaca, las anchoas, cortadas en trozos o tiras y los huevos picados. Rociar con la vinagreta preparada mezclar bien y servir.
| | Monday, December 6th, 2004 | | 9:44 pm |
SEVICHE
SEVICHE DE PESCADO
Ingredientes
1 Libra de Pescado blanco ( congrio, merluza.....)
Jugo de 15 limones ( bastante jugo para impregnarlo bien )
½ Libra de cebolla de huevo, picada o cortada en rodajas delgadas
SALSA
1 Pimentón rojo mediano, picado finamente
1 Taza de salsa de Tomate
1/2 Cucharadita de polvo chili
1 Cucharada de Salsa Inglesa
Jugo de limón
Preparación
El pescado se limpia bien y se parte en trocitos. Se exprimen los limones. Se coloca una capa de trocitos de pescado en un recipiente para llevar a la nevera. Se cubre con cebolla, hasta terminar los dos ingredientes. Se baña con jugo de limón. Se tapa y se lleva a la nevera por mínimo un día. Después de este tiempo se saca y se separa el jugo de limón. Aparse te mezclan el pimentón, salsa de tomate, chili y salsa inglesa. Se agrega parte del jugo de limón al gusto y el jugo restante te desecha. Se mezcla bien y se agrega al pescado.
SEVICHE DE PESCADO MUY SENCILLO
Ingredientes
1 Libra de Pescado blanco
Jugo de Limón, abundante ( unos 12 o 15 limones )
Salsa de Tomate
Salsa picante
Preparación
Se limpia bien el Pescado y se parte en trozos pequeños. Se cubre con el jugo de limón y se deja en la nevera de un día para otro. Se saca, se retira el jugo de limón y se agrega salsa de tomate y salsa picante ( ají) al gusto. Se pone un poco se sal. | | Wednesday, November 24th, 2004 | | 9:24 pm |
RECETAS DE PESCADO
Pescado al Horno con Tocineta
Ingredientes
6 Tajadas de róbalo
4 Dientes de ajo machacados
1 Taza de crema de leche
1 Taza de caldo de gallina
4 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite
1 Taza de miga de pan
1 Taza de cebolla de huevo blanca, picada
1/2 Taza de pimentón verde picado
1 y 1/2 Tazas de tomates rojos, pelados y picados
4 Tiras de tocineta picada y frita
1 y 1/2 Cucharadas de harina, a ras
1 Cucharada de paprika no picante
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una sartén se derrite la mantequilla y en ella se doran las tajadas de pescado durante 5 minutos por cada lado. Se colocan las tajadas en un molde refractario enmantequillado. A la grasa que soltó la tocineta se le agrega un poco de mantequilla y en ella se fríen la cebolla de huevo picada y los ajos picados hasta cuando estén transparentes. Se agrega la miga de pan, se revuelve y se cocina por unos minutos. Se agrega el pimentón picado, la papika, los tomates y se cocina durante otros 10 minutos. Se incorpora el caldo y la harina previamente disuelta en un poco de caldo y se cocina 5 minutos. Se añade la crema de leche.
Con esta mezcla se baña el pescado y se espolvorea la tocineta tostada por encima. Se hornea a 300 durante 15 minutos.
Seviche de Camarones
1 Libra de Langostinos o Camarones
2 Cebollas de Huevo picadas pequeño
1 Pimentón rojo picado pequeño
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Taza de salsa de tomate
1/2 Taza de vinagre
1 Limón bien jugoso ( el jugo )
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Tabasco al gusto
1/2 Taza de perejil finamente picado
1/2 Taza de cilantro finamente picado
Preparación
Normalmente se utilizan camarones que se consiguen ya arreglados, precocidos y limpios. Si están crudos, se echan en agua hirviendo con un poco de leche, aceite y hierbas y se cocinan por 3 minutos. Se dejan enfriar, se les quita la vena, caparazón y patas, si tienen.
Ya listos se mezclan todos los ingredientes y se revisa el sabor para, según el gusto agregarle más sal, o más picante, o más vinagre o más salsa de tomate, al gusto. Cada quien tiene su "punto exacto".
Por último se agregan los camarones. Si se va a servir con galletas, se parten en trozos para poderlo comer más fácil.
Cazuela de Mariscos María Emilia ( para 8 personas )
Ingredientes
4 Libras de mariscos y pescado que puede ser: almejas, arenques y pargo rojo.
Salsa
1 Libra de cebolla de huevo blanca rallada o picada pequeña
2 Libras de tomates picados
4 Dientes de ajo
1 Pimentón rojo
1 Cucharada grande de mantequilla
1 Taza de vino blanco, seco
1 Taza de caldo de pescado o de gallina
Salsa negra
Laurel
Perejil
Tomillo
Sal
Pimienta
Preparación
Se limpia muy bien cada uno de los mariscos y pescados, se pelan, se preparan y se dejan con limón en la nevera.
Se pone todo, excepto el vino, en olla grande a fuego medio. Cuando hierva y se hayan incorporado todos los ingredientes, se licúa con el vino blanco y se pasa por un cedazo.
Se escurren los mariscos y se ponen en esta salsa, dejándolos a fuego lento.
Se sirve muy caliente agregando a cada cazuela una cucharada de crema de leche.
Se acompaña con arroz blanco y pan francés.
Langostinos al Ajillo
Ingredientes
1 Libra de langostinos
1 Pimentón finamente picado
3 Dientes de ajo finamente picados
1y1/ Cucharadas de mantequilla
1/4 Taza de vino blanco
1y1/2 Cucharadas de salsa de tomate
Perejil picado
Sal
Pimienta
Limón
Preparación
Se limpian bien los langostinos y se les quita la vena. Se saltean los ajos, el perejil y los pimentones. Se agregan los langostinos, la salsa de tomate y el vino. Se sofríen en esta preparación los langostinos, cinco minutos si son crudos y 2 minutos si son precocidos.
Al retirar del fuego se agregan unas gotas de limón.
Rollitos de Pescado con Tocineta ( 6 personas )
Ingredientes
1 Libra de pescado ( papada de bagre por ejemplo )
Tiras de tocineta
1 Cebolla de huevo blanca, pequeña
1 Cucharada de aceite
1 Clara de huevo
Polvo de bizcocho
Jugo de limón
Sal
Pimienta
Perejil
Tomillo
Orégano
Laurel
Crema de leche o Salsa Bechamel
Preparación
Se lava el pescado, se le quita la piel y se parte en tajadas delgadas que se majan con los nudillos de los dedos. Se le unta jugo de limón. Se licúan los aliños y se marina el pescado en ello. Se enrolla y se deja en la nevera un buen rato.
Se bate la clara de huevo. Se envuelven los rollitos de pescado en las tiras de tocineta.
Se bañan con la clara de huevo, y se untan en el polvo de bizcocho. Se colocan en un molde refractario y se bañan con la crema de leche o la salsa bechamel. Si se desea, se le ponen encima almendras peladas y tostadas. Se hornea durante 15 minutos.
Salsa Bechamel
2 Cucharadas de mantequilla
3 Cucharadas de harina
2 Tazas de leche
Sal
Pimienta
Preparación
Se derrite la mantequilla en un perol y se incorpora la harina mezclando bien. Se agrega la leche desliendo muy bien la mezcla de harina y mantequilla y se le agrega la sal y pimienta al gusto. Se cocina revolviendo todo el tiempo, hasta lograr la consistencia deseada. Debe quedar sin grumos y suave.
Truchas al ajillo ( 2 personas )
Ingredientes
2 Truchas
2 Dientes de ajo
1 Pimentón rojo pequeño
1 Copa de vino blanco
1 Cucharada de pasta de tomate
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de aceite
2 Limones
Perejil
Sal
Pimienta
Harina de trigo
Preparación
A las truchas se les cortan las aletas, se lavan en agua corriente hasta que no se sientan babosas. Se colocan en una vasija honda, se cubren con agua y el jugo de 2 limones, que se exprimen y se echan con cáscara también en el agua, y se dejan durante media hora.
Mientras tanto se pican finamente el ajo, pimentón y perejil.
Se coloca al fuego una sartén con el aceite y la mantequilla y se saltean el ajo, pimentón y perejil.
Se secan las truchas con servilletas o trapo, se untan por dentro y por fuera con sal y pimienta. Se untan con harina por un lado y se ponen en la mantequilla hasta que doren por ambos lados ( 5 o 6 minutos ).
Cuando las truchas estén listas se ponen en una bandeja decorada con perejil. Al residuo que ha quedado en la sartén se le añade la pasta de tomate y el vino, se revuelveun poco y se le pone encima a las truchas.
Esta receta sirve para langostinos, camarones ( éstos deben ser cocidos y pelados ).
| | 7:00 pm |
PLATOS TIPICOS COLOMBIANOS
Sancocho
Preparación
Las cantidades se dan por el número de personas. Que a cada quien se le sirva carne, plátano, yuca, arracacha, zanahoria, papa, chócolo. O sea, una porción de cada ingrediente.
Carne de res (morrillo, tres telas....) , o de cerdo ( espinazo, costilla...) , o pollo
Plátano verde
Papas
Zanahoria
Yuca
Arracacha
Aliños: tomate, cebolla, cilantro,
Comino
Pimienta
Ají dulce
Sal al gusto
Preparación
Para el sancocho hay varias carnes que se utilizan normalmente: espaldilla, entrepecho, tres telas, tapa de costilla, copete, morrillo, etc. También pueden utilizarse carnes de cerdo: espinazo, pezuña, costilla. Si se desea también puede mezclarse, por decir algo, pollo y costilla de cerdo. Si se va a hacer con carnes de res solamente, se debe preparar una buena sustancia de hueso. Se coloca en la olla a presión la carne partida en porciones con aliños molidos: tomate, cebolla, cilantro, cominos, pimienta, sal y ají dulce. Se pone al fuego y cuando pite la olla se baja el calor al mínimo y se deja 15 minutos. Se baja y se destapa. Se le agrega plátano verde pelado y partido en trozos, chócolo tierno en trozos y, si se quiere, hojas de repollo picadas y zanahoria en trozos.
Se deja un poco para luego agregarle papa en tajadas gruesas y arracacha en trozos. Después de un rato se agrega yuca en trozos. Esta se cocina muy rápido, por lo cual se pone al final o si no se deshace.
Si se hace en olla común, simplemente se cocina primero la carne, que es la más dura y cuando esté blandita se van poniendo las otras cosas.
O si es de cerdo o pollo, más blandas, pueden ponerse las papas, plátano y zanahoria al tiempo en la olla a presión y se deja pitar 10 minutos.
A algunas personas les gusta ponerle además plátano maduro. Este se cocina con cáscara en un poco de agua y luego se pela y agrega al final en trozos. O se pone aparte para quienes lo deseen.
Se sirve llevando a la mesa cilantro picado y un buen encurtido para ponerle al gusto, y un buen aguacate.
Sobrebarriga
Esta carne es dura, así que se debe cocinar con tiempo suficiente.
Se cocina en agua aliñada con pimienta, sal, cebolla, tomate, unos dientes de ajo, todo bien molido. Si es en olla a presión se demora más o menos 1 hora y no se le pone demasiada agua. Si es en olla común, se demora más y se le pone abundante agua.
Cuando ablande, se deja reposar y se parte en porciones. Se colocan en un molde y si se quiere se espolvorean con polvo de bizcocho y se hornean a 250 hasta que doren. Se lleva a la mesa con abundante "hogao" ( ver receta del 23 de Nov/2004). para que al servir cada uno cubra su porción con hogao.
| | Tuesday, November 23rd, 2004 | | 9:22 pm |
PLATOS TIPICOS COLOMBIANOS
PLATOS TIPICOS COLOMBIANOS
Fríjoles
Ingredientes
1 Libra de fríjol de buena calidad ( ojalá cargamanto )
1 Plátano verde o
2 Papas de regular tamaño
1 Zanahoria mediana, pelada
2 Cucharadas de Salsa de tomate
1 Cucharada de salsa negra
1 Cucharadita de comino en polvo
Sal al gusto
Cebolla junca y tomates para hacer un buen "hogao"
Preparación
Los fríjoles se lavan muy bien y se ponen a remojar la víspera, con suficiente agua, que los cubra.
Al otro día se colocan en la olla a presión en esa misma agua con el plátano picado pequeño o las papas de igual forma, la zanahoria entera, la salsa de tomate, sal , comino, salsa negra.
Cuando empiece a pitar, se merma el calor al mínimo y se dejan pitar durante 30 minutos.
Se licúa la zanahoria en un poco de caldo y se vuelve a mezclar con los fríjoles. Se revisa el sabor para ver si está bien de sal o de los demás aliños. Se le pone un buen "hogao", o si se prefiere éste se lleva aparte y que cada quien le ponga a su gusto.
Hogao
Se parte pequeña la cebolla junca ( de rama ) y los tomates se pican en trozos pequeños. Se ponen al fuego con un poco de aceite y se deja sazonar. Si se desea se le puede agregar un poco de mantequilla y caldo de gallina.
Este hogao es delicioso sobre arepa o sobre patacones.
Patacones
Se parte el plátano en trozos. El tamaño lo detremina el gusto de cada cual. A algunos les gusta un solo patacón grande y a otros les gustan varios pequeños. Se frien en aceite no muy caliente para que alcancen a cocinar sin tostarse. Luego se sacan y en una pataconera, o tabla de hacer empanadas, o la de hacer tortillas, se "aplastan" y se vuelven a freir hasta cuandoestén dorados y tostados.
Es un buen acompañamiento para los fríjoles.
Fríjoles Verdes con carne de Cerdo y Mazorca
Ingredientes
1 Libra de Fríjoles Verdes ( no secos )
4 Papas de tamaño mediano
1 zanahoria mediana, pelada
1 Cebolla de huevo picada pequeña
1 Cucharada de Salsa negra
2 Cucharadas de salsa de tomate
1 Cucharadita de comino
1 Mazorca partida en trozos
Carne de cerdo en porciones o costilla de cerdo, o ambas, al gusto
Sal al gusto
Preparación
Se cocinan los fríjoles en suficiente agua que los cubra , con la cebolla picada, zanahoria pelada, entera, salsa de tomate, salsa negra y comino , hasta que estén bien cocidos. Luego se les agrega la papa partida en cuadritos, la carne de cerdo y costilla y los trozos de mazorca o si se quiere granos de maíz tierno. Se sazona con sal al gusto y un buen hogao.
Molde de Fríjoles
Ingredientes
1 Receta de Fríjoles ( arriba) o se pueden utilizar los de tarro ( revisando previamente el sabor)
1/2 Libra de carne molida ( como para hamburguesa)
4 Salchichas Rancheras o chorizos
6 Tiras de tocineta partidas en trocitos
1 Cucharadita de comino
1 Cucharadita de ajo o un diente de ajo
1 Cebolla de huevo de buen tamaño, picada
Salsa picante o chili en polvo ( al gusto )
Queso mozarella rallado para cubrirlo
Preparación
Los fríjoles se ponen a espesar un poco y se les pone un poco de picante al gusto ( salsapicante o chili). La carne se fríe en un poco de aceite, bien suelta y se aliña con ajo, comino y sal al gusto. Se frie la tocineta.
Aparte se frie la cebolla de huevo picada. Se frien las salchichas o chorizos partidos en rodajas.
Se mezcla todo ésto con los fríjoles. Se revisa el sabor. se coloca en un molde que pueda ir al horno y se cubre bien con el queso. Se lleva al horno a gratinar.
Se sirve acompañado de arroz y aguacate.
Fríjoles Blancos o "Blanquillos"
Ingredientes
1 Kilo de Fríjoles blancos frescos o, si son secos, bien lavados y remojados desde la víspera.
1 Zanahoria mediana, pelada
1/2 Libra de tocineta o 4 salchichas tipo "ranchera" en rodajas 2 Cucharadas de salsa de tomate
1 Cebolla de huevo pequeña picadita
Sal al gusto
Preparación
Se llevan al fuego los fríjoles en la olla a presión, con suficiente agua que los cubra y la salsa de tomate, zanahoria, cebolla de huevo y sal. Se pitan durante 5 minutos o 15 si son secos. Se destapan y si están blanditos se licúa la zanahoria con un poco de caldo y se mezcla de nuevo.
Se frie la tocineta ( o salchichas ) y se agrega a los fríjoles sin la grasa. Se revisa la sal.
Ajiaco Bogotano
Ingredientes
1 Pechuga de pollo deshuesada o más pollo si se desea, al gusto
12 Papas criollas medianas
6 Papas comunes
Sal al gusto
Yerba llamada "guascas"
Un poco de color
Crema de Leche
Alcaparras
Mazorca tierna en trozos o maíz tierno desgranado
Preparación
Se cocina el pollo aliñado en un poco de agua. Se desmenuza y en ese caldo se ponen las papas criollas peladas, en rodajas, las papas comunes, de igual forma, color, guascas, mazorcas o maiz, sal al gusto y el pollo desmenuzado. Se cocinan hasta que espese. Si es en olla a presión se deja pitar 5 minutos, se destapa y se deja sazonar hasta que espese .
Se le mezcla un poco de crema de leche. Se lleva a la mesa y cada uno le pone alcaparras si desea. También pueden llevarse 2 o 3 huevos cocidos duros y picados para que quien desee le ponga al ajiaco.
Lentejas
1 Libra de lentejas remojadas
1 Zanahoria mediana
2 Papas medianas peladas y picadas en cuadritos
2 Cucharadas de salsa ne tomate
1 Cucharada de salsa negra
1 Cucharadita de comino
Sal al gusto
4 Salchichas rancheras
1 Pimentón pequeño
1 Cebolla de huevo mediana
Preparación
Se remojan las lentejas bien lavadas. Luego se frotan para desprenderles la cáscara y se juagan para ir botando las cáscaras. Luego se ponen en la olla a presión con las papas, zanahoria pelada, entera, comino, salsa de tomate, salsa negra y sal. Cuando piten se baja el fuego al mínimo y se dejan 15 minutos. Se destapan y se licúa la zanahoria con un poco de caldo y se vuelve a mezclar a la olla. Se dejan espesar lo suficiente . Se pone aceite en un perol y se frien el pimentón y la cebolla. Se agregan las salchichas en rodajas. Se mezcla ésto a las lentejas, se revisa la sal y se sirve.
| | Thursday, November 18th, 2004 | | 8:05 pm |
POSTRES
LOS MAS FACILES Y DELICIOSOS POSTRES
Postre de Corn Flakes
Ingredientes
1 Tarro grande de leche condensada
1 Tarro de leche ( se mide en el tarro de leche condensada)
1 Tarro grande de crema de leche
2 Huevos
1/2 Coco pelado y rallado o un paquete pequeño de coco deshidratado
1 Caja pequeña de Corn Flakes ( 250 grms)
1 Cucharada de azúcar
1 Cucharadita de polvo de hornear
2 Cucharadas mermadas de Harina
Preparación
Se prepara una crema inglesa mezclando la leche condensada, leche, harina y yema de huevo. Cocinar hasta que espese. Colocarlo en una coca con agua fría y cuando esté bien frío, mezclarle la crema de leche.
Batir las claras a la nieve, incorporando lentamente, en forma de lluvia la cucharada de azúcar y el polvo de hornear. Este es el merengue para cubrirlo.
Armar el postre así:
Poner una capa de corn flakes, otra de crema inglesa, otra de coco y continuar en ese orden hasta terminar. Cubrir con el merengue y hornear en calor bajo a que dore un poquito.
Se recomienda hacerlo la víspera.
Es suficiente para unas 8 personas
Postre Napoleón
Ingredientes
1 Tarro grande de leche condensada
1 Tarro grande de crema de leche
1 Tarro grande de leche
2 Huevos
2 Cucharadas mermadas de Maizena ( corn starch), o harina
1 Cucharada de azúcar
1 Paquete de galletas Ducales
Preparación
Se hace la crema inglesa con la leche condensada, leche, yemas de huevo y maizena o harina.
Se deja enfriar , poniéndolo en una coca con agua helada. Cuando enfríe se le mezcla la crema de leche.
Se coloca una capa de galletas en un molde. Encima se pone crema inglesa. Así hasta terminar. Las claras se baten a la nieve y se les va incorporando una cucharada de azúcar en forma de lluvia. Con este merengue se cubre el postre y se hornea en calor bajo hasta que dore un poco.
Esponjado
Ingredientes
1 Tarro de leche condensada
1 Tarro de crema de leche
1 Tarro de leche
Jugo concentrado de fruta al gusto
2 Sobres de gelatina sin sabor
Preparación
La gelatina sin sabor se deslíe en un poco de agua fría. Luego se le mezcla medio pocillo de agua caliente para acabarla de disolver bien. Se mezclan en la licuadora las 3 leches, gelatina sin sabor y jugo de fruta. Se bate bien. Se unta de mantequilla un molde y se vacia el batido. Se lleva a la nevera hasta que cuaje. Se desmolda y si se desea se sirve bañado con un poco de crema inglesa. O si se desea se hace por ejemplo con melocotones: se tajan los melocotones y se colocan en el molde enmantequillado, en una forma bonita. Luego se vacia encima el batido. Al desmoldar y voltear se ven las frutas. Puede hacerse de fresa o de lo que más guste. Da bonita tajada y se hace muy fácil. No requiere cocinar nada.
Cheesecake
Ingredientes:
11/4 Pocillos de galletas graham ( macarenas, integrales)
2 Cucharadas de azúcar
3 Cucharadas de mantequilla o margarina derretida
2 Paquetes de 8 onzas cada uno de queso Philadelphia ( queso crema )
1 Pocillo de azúcar
1/ 4 Cucharadita de vainilla
2 Cucharaditas de rallado de cáscara de limón
3 Huevos
Fresas en dulce o mermelada
Preparación
Calentar el horno a 350. Mezclar las galletas en polvo con el azúcar y la mantequilla derretida y con ello forrar el fondo del molde engrasado presionando bien. Se hornea un poco y así se forma una base para el cheesecake. Se retira del horno y se deja enfriar.
Se baja la temperatura del horno a 300. Se bate el queso crema en una coca grande. Gradualmente se agrega un pocillo de azúcar, batiendo bien. Se agrega el rallado de cáscara de limón, la esencia de vainilla. Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo bien. Se vacía la mezcla sobre la base de galleta. Se hornea una hora hasta que el centro esté firme. Se deja enfriar.
Encima se le pone un poco de mermelada de fresa o si se tiene dulce de fresa o de mora se leva al fuego con un poco de maizena para darle consistencia y cuando enfríe un poco se le pone encima.
Más o menos da 12 porciones . | | 7:41 pm |
POSTRES
Postre de Marshmelos
Ingredientes
1 Paquete pequeño de Marsmelos pequeños o si son grandes se parten en trozos pequeños
1 Libra de moras en dulce
Crema de leche
Leche condensada
Preparación
Se mezclan la crema de leche, almíbar del dulce de moras y leche condensada ( de a poquitos pues ya el almíbar es dulce, se va tanteando el sabor). Si el dulce está muy líquido no se utiliza todo el almíbar. Queda una mezcla cremocita y que se sienta el sabor de las moras, o sea que no quede muy dulce. A eso se le incorporan las moras y los marshmelos y se revuelve bien. Se lleva a la nevera a enfriar. Es muy suave y sabroso.
| | Sunday, November 7th, 2004 | | 8:13 pm |
PARA REUNIONES
ANTIPASTO
Ingredientes
1 Lata de atún
1 Pimentón maduro
1 Cebolla de huevo
1 Zanahoria
Habichuelas ( al gusto, más o menos 10 )
Aceitunas
Pepinillos
Champiñones
1/2 taza de vinagre
1 taza de salsa de tomate ( o un frasco mediano)
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
1 cucharada de salsa inglesa o negra
Preparación:
Las habichuelas y la zanahoria se pican pequeñas y se cocinan dejándolas un poco duras. Las aceitunas de deshuesan y pican. Los champiñones y pepinillos se pican. ( se puede agregar lo que se quiera alcaparras, berenjena, pepino cohombro, zuchini, coliflor...... al gusto).
En el aceite se sofríen la cebolla de huevo y el pimentón picados. Luego se agrega el resto picado ( zanahoria, habichuelas, aceitunas, champiñones, pepinillos), el atún, la salsa de tomate, vinagre, salsa negra, sal y pimienta. Se cocina un poco hasta que se vea espeso. Se tantea el sabor para ver si falta vinagre o sal o algo.
Se envasa en frasco de vidrio y se conserva por mucho tiempo en nevera. Es delicioso con pan o galletas de soda.
FONDUE DE QUESO
Ingredientes:
1/2 Libra de queso Tilsit suave, rallado
1/2 Libra de queso Gruyere, rallado
2 cucharadas de harina de trigo
1 diente de ajo
1 1/2 taza de vino blanco seco
1 tris de nuez moscada
1 cucharada de Kirsch o ron
1 pan francés grande en cubos de 3 cms.
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Preparación:
Se rallan los quesos. Se mezclan bien con la harina, sal, pimienta y nuez moscada. El pan se parte en cubos y se tuesta un poco, no mucho para que no se parta al ensartarlo.
Se unta el recipiente del fondue con el ajo. Se pone el vino con el kirsch o ron y se deja calentar. Se agrega la mezcla de quesos. Cuando se vea derretido el queso, con una mezcla homogénea se ensarta el pan y se introduce en el queso para que se unte bien.
ENCURTIDO DE BERENJENAS
Preparación:
Se pelan y se cortan las berenjenas en rodajas delgadas. Se impregnan de sal y se ponen a deshidratar durante un rato ( 1 hora ). Se cocinan en un poco de vinagre con una cucharada de azúcar , hoja de laurel y pimienta en grano. Tener listo aceite de oliva, ajo machacado o ajo en polvo también puede ser, y ají en polvo. Se escurren las berenjenas cocinadas y cuando estén frías se empacan en un frasco bocón esterilizado. Primero una capa de berenjenas, luego una capa de ajo, ají y un poco de aceite. y así sucesivamente.
Variación: El mismo encurtido con calabacín o pepino cohombro
MERMELADA DE PIMENTON
Aunque suene extraño, es deliciosa. No se prive de ensayarla y con seguridad, "descrestará". Además de ser muy fácil es super económica.
1 Pimentón maduro
1 Pocillo de agua
1 Pocillo de azúcar
1 Pocillo de vinagre
Preparación:
Se parte el pimentón en cuadritos pequeños. Se lleva a fuego bajo con el agua, vinagre y azúcar. Cuando empieza a hacer espuma ya está. Se deja reposar un poco y se envasa . Se utiliza para pasante. Se sirve queso crema en una coca. Si es necesario se suaviza un poco mezclándolo con un poco de leche y revolviendo. Así se unta más fácil. Encima se le pone mermelada de pimentón en la cantidad que se quiera, sin mezclarlos. Se acompaña con galletas de soda o tostaditas para untarlo. | | Sunday, October 31st, 2004 | | 11:48 am |
Pastas
Champiñones a la Griega
Ingredientes:
1 libra de champiñones
2 tomates maduros
1 pocillo ( 8 Oz.) de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de perejil
pimienta al gusto
sal al gusto
Preparación:
Se lavan muy bien los champiñones y se parten en tajadas. Si son de frasco se escurren. Se sofríen en el aceite de oliva. Cuando seque el agua que sueltan se agrega el vino, hojas de laurel y tomillo. Se deja reducir el líquido a la mitad. Se licúan los tomates y se cuelan. Se agregan a los champiñones. Se agrega sal y pimienta al gusto. Se deja sazonar un poco y que quede especita, no líquida. Se extraen las hojas de laurel. Puede guardarse en nevera para usarlo posteriormente hasta 2 meses. Sobre pasta cocida previamente " al dente" es deliciosa. Se espolvorea con queso parmesano rallado. O sobre tostadas de pan, o como pasante para comer con galletas de soda.
Pastas con Coliflor, Bróculi y Jamón
Ingredientes:
1 Coliflor pequeña
1 Bróculi pequeño
1/4 libra de Jamón
Aceite de oliva
Ajo
Sal
Pimienta
Preparación:
Se cocinan la coliflor y el bróculi, que queden un poco duros.
En un perol se sofríe el ajo picadito. Se agrega el jamón en tiritas. Luego se agregan la coliflor y el bróculi y se mezcla todo bien para que coja el sabor. Se agrega sal y pimienta al gusto. Esto se pone sobre pasta cocida previamente " al dente" . Para que la pasta no quede seca, se pone suficiente aceite de oliva a la mezcla anterior. Se espolvorea con queso parmesano rallado. | | 11:35 am |
RECETAS DE PASTAS
PASTAS
Las Pastas son exquisitas y es una de las preparaciones con las cuales casi que vamos a la fija con nuestros invitados. Hay tantas formas de prepararlas como nuestra imaginación pueda crear. Aquí tenemos solo algunas. Las pastas se cocinan en abundante agua salada. Es muy importante cocinarlas " al dente". Que no queden duras pero tampoco totalmente blanditas.
Pastas al Vodka
Salsa
Pasta de Tomate
un poco de crema de leche ( ésta le da buen sabor y contrarresta el ácido del tomate )
Polvo de Chili ( al gusto, dependiendo de cuánto guste el picante )
Sal
Un trago de Vodka
Tocineta picada, frita
Preparación
Se mezclan los ingredientes excepto la tocineta y se llevan al fuego para mezclarlos bien. Cuando hierva se pone sobre las pastas previamente cocidas al dente y escurridas. Se espolvorea la tocineta encima. Se Lleva a la mesa queso parmesano rallado para quien desee ponerle. Los ingredientes realmente son muy al gusto de cada cual.
Spaghetti a la Carbonara
Ingredientes
600 gramos de spaghetti
3 huevos enteros
200 gramos de tocineta
30 gramos de crema de leche
50 gramos de queso parmesano rallado
1 cebolla de huevo
un ramo de perejil liso
pimienta
Preparación
Corte en tajadas delgadas la cebolla. Pique en trocitos la tocineta. Sofría en una sartén la tocineta y la cebbolla hasta que doren un poco. En este punto, si se desea, puede agregarse media taza de vino blanco y se deja hasta que se evapore lentamente. En un recipiente bata los huevos como para preparar tortilla. Agregue sobre ellos el queso parmesano rallado, el perejil picado previamente lavado y secado y la pimienta. Cocine la pasta al dente en abundante agua con sal. Cuele bien la pasta y viértala en el recipiente donde están los huevos. Estos se cocinan con el calor de la pasta caliente. Agregue la crema de leche. Mezcle muy bien con la mezcla de cebbolla y tocineta caliente y sirva de inmediato.
Spaghettis con Salsa de Champiñones
Ingredientes
1 libra de champiñones crudos, en tajadas delgadas , bien lavados o un frasco de champiñones escurridos .
1 cebolla de huevo .
1 pimentón maduro .
3 tomates maduros .
1 zanahoria pelada .
1 cucharadita de salsa inglesa o negra .
1 cucharadita de mostaza .
1 cucharada de crema de leche .
1 diente de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo.
aceite de oliva
sal
pimienta
queso parmesano rallado
Preparación
Se cocinan los champiñones en el aceite de oliva hasta que seque el agua que sueltan. Se licúan los tomates con la zanahoria, pimentón, cebolla, todo en trozos, salsa inglesa o negra, mostaza, ajo, pimienta y sal al gusto. Esto se vierte sobre los champiñones y se cocina hasta que espese al punto deseado. Se le pone agrega 1 cucharada de crema de leche. Se sirve sobre spaghettis cocinados " al dente " previamente. Se espolvorea con queso parmesano rallado.
Salsa al Pesto
Ingredientes
5 tazas de hojas de albahaca frescas
1/4 taza de perejil liso
2 cucharadas de ajo finamente picado
1/ taza de queso pecorino o parmesano
3/4 taza de aceite de oliva 1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de nueces o piñone1 cucharadita de sal
Preparación
Con estas cantidades se preparan 2 tazas de pesto que pueden refrigerarse para usarse después. Para preparar pesto se usa un mortero. Queda muy suave y con una excelente textura. El pesto o triturado se incorpora sin calentar a la pasta cocida, caliente y escurrida.
Spaghetti al Pesto
Ingredientes
Una receta de salsa al pesto
1 libra de spaghetti queso parmesano o pecorino rallado
1/2 papa en cuadritos de 1/2 centímetro
sal al gusto
1/4 de libra de habichuelas tiernas
1 cucharada de mantequilla
Preparación
En abundante agua con sal cocine la pasta con la papa y las habichuelas, ( dan un toque muy delicado ) hasta que la pasta esté " al dente" . Cuele la pasta con los vegetales y pásela a un recipiente caliente. Incorpore la mantequilla a la pasta. Añada la salsa al pesto, mezcle rápidamente. Sirva caliente con más queso rallado. No cocine la salsa por ningún motivo.
Pastas con Perejil y Anchoas
Ingredientes
2 laticas de anchoas
1 ramo de perejil finamente picado
1 pimentón rojo finamente picado
aceite de oliva Queso parmesano rallado
Preparación
Se sofríe el pimentón en aceite de oliva. Se agrega el perejil y se sofríe. Luego se agregan las anchoas escurridas y se desbaratan. Se mezcla bien y se vierte sobre pasta cocida " al dente" previamente. Se espolvorea con queso parmesano rallado.
Pastas con Vegetales
Esta receta es deliciosa y realmente pueden usarse vegetales al gusto. Aquí doy una idea pero use su imaginación para modificarla al gusto.
Ingredientes
1 Cebolla de huevo
1 pimentón
1 berenjena
1 zuchini si no lo tiene, 1 pepino cohombro
champiñones crudos, tajados y bien lavados o un frasco escurrido
1 frasco de pasta de tomate
2 cucharadas de crema de leche
hierbas italianas ( mezcla de tomillo, orégano y laurel), al gusto
pimienta al gusto
sal al gusto
aceite de oliva
Preparación
Las berenjenas se pelan, se tajan y cada tajada se parte en 4. Se colocan en un recipiente y se espolvorean con bastante sal para desamargarlas. Se dejan aparte mientras se prepara el resto. Sueltan agua. En el aceite de oliva de sofríe la cebolla en trozos con el pimentón. Se agregan los champiñones y se sofríen. Luego el pepino o zuchini. Las berenjenas desamargadas se ponen en un colador y se enjuagan bien en el chorro. Se escurren y se agregan a lo anterior. Se sofríe otro momento. Luego se agrega la pasta de tomate con las hierbas, pimienta y sal. Se deja sazonar un poco. Se tantea el sabor y se corrige. Luego se agrega la crema de leche. Se sirve sobre pasta cocida " al dente" con anterioridad. Se espolvorea queso parmesano rallado. | | Thursday, October 28th, 2004 | | 7:37 pm |
Torta Negra o "Bizcocho de Novia"
Se´prepara la receta básica. Aparte se parten en trozos brevas ( figs), Ciruelas pasas ( prunes ), nueces, frutas cristalizadas, pasas, etc, al gusto. Se colocan en un recipiente y se mojan con un par de tragos de vino o ron, esencia de vainilla, canela en polvo. Esto se agrega a la receta básica y se le agrega dulce quemado hasta que el batido quede más o menos de este color, café oscuro, más o menos como chocolatina con leche.
Se pone en el molde preparado y se lleva al horno. Esta torta se demora más que la de receta básica. Puede demorarse 1 hora y 1/4 o un poco más. Cuando el cuchillo salga limpio, ¡ya está!
Dura más que cualquiera de las anteriores. Se conserva 15 dias o más sin dañarse.
Torta María Luisa
Para esta torta se usan dos moldes de menos altura y la mezcla de receta básica se reparte en los dos moldes. Tarda solo 1/2 hora en el horno.
Cuando enfríen se desmoldan. Se cubre una de las 2 con mermelada de mora, fresa o del sabor deseado. Se coloca la otra encima y se espolvorea con azúcar pulverizada con ayuda de un colador.
Si a la mezcla básica se le pone maní sin sal y luego de cocidas se unen con arequipe ( dulce de leche) queda riqísima.
Arequipe - Dulce de leche
Se lleva al fuego un litro de leche endulzada con una taza de azúcar y un tris, muy poquitico, bicarbonato ( la puntica de una cucharita; ésto mejora su consistencia, pero si se le pone mucho queda salado y se derrama al cocinar). Se pone al fuego lento revolviendo en ocasiones para que no se pegue ni se formen grumos, hasta que tenga punto: se saca un poco en un platico y al enfriar debe tener consistencia, espeso, que no corra, como para "untar".
| | 7:15 pm |
Variaciones de la Torta Casera
Torta de Naranja
Simplemente se reemplaza la taza de leche por 1 taza de jugo de naranja y se agrega un poco de rallado de cáscara.
Torta de Chocolate
Se prepara un café fuerte, cargado y se le agregan 4 cucharadas de cocoa, chocolate unstantáneo, pastillas de chocolate derretidas, o cualquier chocolate que se tenga a mano. Esto se mezcla a la receta básica de último.
Torta de Manzana
Se toman 3 manzanas, se pelan y se parten en trozos no muy grandes, más o menos de 3 x 3 cms y de medio cm de gruesos. A medida que se parten se van colocando en agua con un poco de jugo de limón para que no se pongan cafés. Luego se escurren, se llevan al fuego con una cucharada de mantequilla o margarina y se espolvorean bien con azúcar y canela. Se cocinan un poco a que sazonen pero sin que se deshagan. Se dejan aparte. Se bate la receta básica de la torta. Cuando esté lista, se incorpora la manzana usando una espátula o cuchara de palo. Se lleva al horno, igual que la receta básica, una hora. Un poco antes de que esté se lleva al fuego medio pocillo de "panelista" o panela instantánea, o azúcar morena con una cucharada de mantequilla y 1/4 taza de leche. Se hace con ésto una "miel". Cuando la torta sale del horno, sin desmoldarla, se vacia encima la miel, la cual debe bañarla por todos los lados. Se deja enfriar y se desmolda. Queda "glaseada".
Puede hacerse con peras, con piña, a cualquiera de ellas agregarle nueces molidas además, o maní sin sal.....
Torta de Coco
A la receta básica se le agrega un huevo adicional ( quedará con 6 huevos ) y un pocillo de coco deshidratado. Se hornea igual que la torta básica, más o menos una hora. |
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